Un ejemplo de ello es el mexicano Salvador Huiza, quien riega, siembra y corta miles de micro vegetales en cuestión de horas en el invernadero donde trabaja al norte de Fort Worth (Texas). La cosecha de estos vegetales en miniatura se logra a través de un procedimiento en donde se utiliza agua y tierra sin pesticidas; además, sus semillas las cultiva en bateas de poliéster que se adhieren a un papel de celulosa. Esta forma de cultivo y sus productos llaman la atención y no solo de los restaurantes y mercados de la zona, puesto que su popularidad comienza a ser muy grande, justo a la inversa del tamaño de sus productos.
"La diferencia radica específicamente en el sabor, que es mucho más concentrado que los vegetales convencionales", explica Huiza. Desde hace pocos meses se encarga de velar por el crecimiento de más de 20 variedades de vegetales en miniatura (como el brócoli, cilantro, perejil, remolacha, menta japonesa y albahaca, diferentes clases de coliflor, rábanos y tomates) en el invernadero Genes Greens. Debido a la falta de tallo, todos estos vegetales en miniatura poseen gran concentración de vitaminas y minerales . Así, el procedimiento que utiliza, desde la siembra de semillas hasta la germinación (cuando alcanzan una altura de 2 cm de alto), tiene una duración de aproximadamente tres a cinco días.
Para agilizar el crecimiento, el invernadero posee un mecanismo automático que mide la cantidad de luz que las plantas necesitan para que evolucionen sin problemas. Si hay mucho calor y el sol quema, como en verano, entonces se mantiene cerrado. Pero si el día está nublado, se abre el techo y, por las noches, se encienden las luces de todo el invernadero.
Vemos ahora unas fotos con la siembra en una batea mientras que vemos los germinados en otras:
A continuación podemos ver la germinación a las pocas horas de la siembra:
Y el tamaño que tienen los vegetales cuando están listos para su recolección:
"Además, el color y la textura son únicos y muchos establecimientos de comida exclusiva los utilizan porque le da una mejor apariencia a los platos", explica Gino Stille, propietario de Genes Green. "Es fascinante ver cómo un platillo común se convierte en uno exótico y elegante", añade.
Aunque los micro vegetales son más caros que los normales, casi el doble, causan una buena impresión porque tienen mejor apariencia y un sabor concentrado en un solo bocado, especialmente útil para ensaladas de acompañamiento de platos.
Muchos lugares del lugar, como el supermercado Central Market al sur de la ciudad, han iniciado la comercialización de los micro vegetales. Allí, se llevan a cabo degustaciones para el público con la participación de productores y horticultores artesanales con la finalidad de promocionar sus productos, según explica Claudine Martyn, profesora de cocina en una escuela gastronómica. "Es una alternativa sana y es la otra cara de la industrialización de la comida, por eso incentivamos a los que la producen y a los que la consumen", indica Martín, miembro también de Slow Food, un movimiento que lucha contra la denominada "comida rápida".
Esa ensalada te la comes en un bocao, mae mia
ResponderSuprimiry después de esa ensalada....qué más comes?? si no te queda dinero!!!! Yo siempre habia pensado que las cosas pequeñas y eficientes las inventaban los japos, no un mexicano :O me he quedao muerta!!! jajajaja. Lo de los invernaderos que regulan la temperatura ya hay aquí en Almería desde hace mucho, por lo de encender la luz por la noche, oye, eso no es natural!! eso se llama hacer trampa, claro, le quitamos los insecticidas y abonos (que podría trabajar en su fabricación) pero vale falsear el Sol?? vamos hombre, eso no está bien jejeje, pero oye, si así crecen más rápidos a lo mejor debería tomar más el Sol yo hhhmmmmmmm jajajja
ResponderSuprimir